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日期：2018-12-10 17:19:52 来源：香蕉视频在线网站 浏览：2947次
脆麻花是北京的名小吃，其实脆麻花不仅北京有南方也有，而且形状也基本相同，味道是各有不同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。
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1、低筋粉的核心制作
2、蛋液及蜂蜜
3、糖粉的制作
4、黄油和蛋白的技术
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